Pasta fettuccine de verduras con pesto
- Blanquea por 10 segundos la albahaca en una olla con agua hirviendo; retira inmediatamente a un tazón de agua con hielo
- Exprímela y colócala en la licuadora con el aceite de oliva, el ajo, el parmesano y la mitad de los piñones
- Tritura hasta que cambie de color; salpimienta y reserva
- Corta la calabacita y zanahoria en tiras muy delgadas con ayuda de una mandolina
- Mezcla las verduras con la cebolla, blanquéalas durante un minuto en agua hirviendo con sal
- Escúrrelas, divide en los platos y decora con los piñones restantes
- Acompaña con el pesto y sirve
