TRUCHA ASADA CON CEBOLLAS GLASEADAS
- Escamar las truchas, eviscerar y retirar espinas. Sazonar.
- Calentar aceite en sartén, cocinar las truchas a fuego fuerte por los dos lados, bajar el fuego.
- Agregar mantequilla y acabar la cocción a baja temperatura.
- Pelar la cebolla, dar un corte en cruz en los extremos.
- En la sartén colocar el aceite de oliva y la mantequilla, agregar las cebollas, pimienta triturada, anís partido y sal.
- Llevar a fuego lento por 40 minutos tapado con papel aluminio, cuidando de que no se quemen las cebollas, moviéndolas constantemente.
- Cuando lleguen al dorado, agregar el vinagre y el vino.
- Reducir los líquidos a la mitad y agregar el azúcar, continuar con la reducción hasta tomar consistencia de salsa. Acompañar con papas sancochadas.
