SOPA SECA CHINCHANA


  • Hacer aderezo con bastante cebolla picada, ajo molido, ají amarillo y ají panca licuado en poco aceite.
  • Añadir al aderezo tomate triturado, albahaca, culantro picado, sal, pimienta, comino y pizca de achote molido.
  • Poner trozos de panceta de cerdo y copa de vino dulce.
  • Cubrir con agua o caldo, poner los pallares verdes crudos, dejar hasta cocinar panceta.
  • Al reducir el líquido, agregar tallarines crudos, más de albahaca picada y ají cortado en tiras finas, mover y servir.