Sepa como evitar los terribles cólicos y gases del estómago
En caso de que tenga este problema de salud, luego de comer leguminosas.
Las leguminosas son una excelente fuente de proteínas, fibra y nutrientes, pero muchas personas se preocupan por los gases que pueden causar. Aquí te presentamos algunos consejos prácticos para cocerlas de manera que sean más fáciles de digerir y te permitan disfrutar de sus beneficios sin molestias.
1- Remojo previo.- Antes de cocer las leguminosas, remójalas en agua durante al menos 8 horas. Esto no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también ayuda a eliminar parte de los oligosacáridos, compuestos que pueden causar gases. Si es posible, cambia el agua de remojo una o dos veces.
2- Cocción con algas.- Agregar algas, como el kombu, al agua de cocción puede ayudar a descomponer los azúcares complejos que provocan gases. Esta práctica es común en la cocina asiática y aporta un sabor umami sutil a las leguminosas.
3- Hierbas y especias.- Incluir hierbas y especias como comino, hinojo o laurel durante la cocción puede ayudar a reducir la formación de gases. Estas especias no solo mejoran el sabor, sino que también favorecen la digestión.
4- Evita el bicarbonato.- Aunque algunas personas recomiendan el uso de bicarbonato de sodio para acelerar la cocción, este puede descomponer las vitaminas y minerales de las leguminosas. Es mejor evitarlo.
5- Enjuagar bien.- Después de cocer las leguminosas, escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Esto ayuda a eliminar los azúcares solubles que pueden contribuir a la formación de gases.
6- Cocción lenta.- Opta por una cocción lenta y a baja temperatura. Cocinar las leguminosas de esta manera permite que se ablanden completamente y se digieran mejor. Si usas olla a presión, asegúrate de no cocerlas en exceso.
