SECO DE CABRITO
- Dejar macerar los trozos de cabrito por 3 horas o más, con la chicha de jora que los cubra
- El pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Freír la cebolla en el aceite caliente con los ajos y el culantro
- Incorporar el cabrito con el líquido de la maceración
- Cocinar a fuego lento con la cacerola destapada hasta que la carne quede suave
- Acompañar con yucas y camotes sancochados o frejoles
- A mitad de la cocción, puede agregar 1/2 taza de zapallo loche o macre en cubos
