OLLUQUITO CON ANCHOVETA
- Lavar y picar bien el olluco en juliana. Cortar el pescado en pequeños trozos o tiras y freírlas. Picar cebolla en cuadrados pequeños, moler los ajos y picar el perejil.
- En una olla o cacerola colocar un poco de aceite de la anchoveta. Hacer un aderezo con la cebolla los ajos y el ají panca. Agregar el olluco y cocinar, hasta que el olluco esté cocido añadir las tiras o trozos de anchoveta frita al olluco y al final agregar el perejil. En un plato servir el olluquito de anchoveta y decorar con ramas de perejil.
