Menestrón Peruano: La Sopa Verde que Sorprenderá tus Sentidos

Esta receta te llevará a un viaje de sabores intensos, frescura de hierbas, y la riqueza de ingredientes nutritivos que la convierten en una delicia irresistible. ¿Listo para preparar un plato que encantará a toda la familia? ¡Descubre cómo crear este manjar lleno de color y sabor!

Menestrón Peruano

Ingredientes:

• Para la base de la sopa:
  • 2 litros de caldo de carne (puedes usar res o pollo)
  • 500 g de carne de res (pecho o falda)
  • 2 papas amarillas, cortadas en cubos
  • 1 zanahoria, cortada en cubos
  • 1 taza de zapallo (calabaza), cortado en cubos
  • 1 taza de choclo (maíz), cortado en rodajas
  • 1 taza de habas verdes
  • 1 taza de vainitas (judías verdes), cortadas
  • 1 taza de alverjas (guisantes)
  • 1 taza de frejoles verdes (opcional)
  • 1 taza de fideos cortos (pueden ser macarrones o conchitas)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el aderezo verde (pesto peruano):
  • 1 taza de albahaca fresca
  • 1 taza de espinaca fresca
  • 1/4 taza de queso fresco o queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1/4 taza de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Cocinar la carne:
   • En una olla grande, coloca la carne de res y cúbrela con agua. Cocina a fuego medio-alto por aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierna. Retira la carne, córtala en cubos y reserva.
   • Guarda el caldo donde cocinaste la carne.
2. Agregar las verduras:
   • En el mismo caldo, añade las papas, zanahorias, zapallo, choclo y habas. Cocina por unos 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
   • Agrega las vainitas, alverjas y frejoles verdes (si usas). Deja cocinar por otros 10 minutos.
3. Cocer los fideos:
   • Añade los fideos cortos a la sopa y cocina hasta que estén al dente, unos 8-10 minutos.
4. Preparar el pesto peruano:
   • Mientras se cocina la sopa, licúa la albahaca, espinaca, queso fresco (o parmesano), ajo, leche evaporada y aceite de oliva hasta obtener una salsa verde y suave.
5. Unir el pesto con la sopa:
   • Cuando las verduras y los fideos estén cocidos, añade la carne de res reservada y el pesto a la olla.
   • Revuelve bien para que la sopa adquiera el color verde característico del menestrón peruano.
   • Rectifica la sal y pimienta al gusto.
6. Servir:
   • Sirve caliente en tazones y acompaña con un trozo de pan o crutones si lo deseas. También puedes añadir un poco más de queso parmesano rallado encima para un toque extra de sabor.

Consejos:

• Puedes añadir otras verduras como espárragos o calabacines si lo prefieres.
• Si no tienes leche evaporada, puedes usar crema de leche o un poco de leche normal, aunque la leche evaporada le da un sabor más tradicional.