Racacha: alimentos para preparar con esta verdura
Aporta magnesio, hierro y fósforo. Ideal para niños desnutridos y mujeres embarazadas.
Casi todos los cajamarquinos han comido racacha. En ese departamento norteño es tan popular como el plátano bellaco para los habitantes de la selva peruana. Deiter Linares Guerrero, director de Perunatural.tv, comenta que este súper alimento es poco utilizado en donde más se le necesita: Lima, Arequipa, Trujillo y otros grandes centros urbanos.
La racacha podría acabar con la desnutrición infantil por la cantidad de minerales que con tiene. Según análisis hechos por Perú Natural en la Molina Calidad Total, la racacha contiene: una enorme concentración de fósforo y magnesio, calcio y también hierro. Linares dice que la racacha solo requiere sancocharse como si fuera papa amarilla. Todo lo que se hace con papa se puede preparar con racacha.
Para los huesos
Tome en forma interdiaria jugo de papaya con 3 cucharadas de racacha aplastada en ayunas por 6 meses. También lo puede usar en sopas, cremas o mazamorras (ideal con hervidos de kañiwa entera, kiwicha o quinua negra). La racacha tiene un almidón de 5 micros, lo que actúa como micro cápsulas de fácil asimilación.
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Guacamole
Aplastar dos paltas fuertes con tenedor, añadir medio diente de ajo, picar en cuadraditos cebolla, pimiento, tomate. Sazonar con jugo de limón y sal andina de Huancavelica. Mezclar todo en un bol. Al final poner a la masa algo de culantro o perejil triturado. Servir con racachas sancochadas. Recordemos que la racacha siempre debe ser pelada antes de hervirla. Hay racachas moradas, blancas y blancas. Algunas tienen el centro morado.
Puré de racacha
Ingredientes: racacha amarilla sancochada, ajo, cebolla, polvo de achiote y polvo de cúrcuma. Preparación: soasar con aceite de coco algo de ajo, cebolla, polvo de achiote y polvo de cúrcuma. Mezclar todo y servir con una ensalada cruda.
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