ESCABECHE DE POLLO
- Sancochar el pollo con la hoja de laurel y sal, enfriar y reservar.
- Hacer un aderezo con el aceite y ajo, sazonar con sal, pimienta, comino, los ajíes molidos y orégano al gusto.
- Agregar las cebollas cortadas en juliana gruesa, el ají verde en tiritas, el azúcar y vinagre.
- Cocinar por unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando.
- Revolver y retirar las cebollas.
- Incorporar las presas a la olla y cocinar por unos 10 minutos.
- Servir en una fuente y cubrir con las cebollas cocidas.
- Adornar con huevo duro y aceitunas.
