ENSALADA DE PALLARES VERDES

• Pelar los pallares y cocer en agua hirviendo, con sal.
• Después colar y enfriar.
• Cortar la cebolla en juliana y enjuagar bien.
• Picar fino la hierba buena, perejil, rocoto y sazonar la sal, limón, pimienta y aceite.
• Rectificar la sazón.
• Servir sobre hojas de lechuga (se puede utilizar el pallar seco previamente remojado y sancochado).

* Las menestras se remojan desde la noche anterior y se sancochan cambiando de agua.