TRUCHA ASADA CON CEBOLLAS GLASEADAS

• 2 truchas enteras
• 2 cdtas. de aceite vegetal
• 20 g de mantequilla
• 1 cdta. de sal

Cebollas glaseadas al vino:

• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 12 cebollas perla
• 1/2 cdta. de pimienta negra
• 2 unds. de anís estrella
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
• 1 tza. de vino oporto
• 2 cdas. de azúcar rubia
• Sal al gusto

• Escamar las truchas, eviscerar y retirar espinas. Sazonar.
• Calentar aceite en sartén, cocinar las truchas a fuego fuerte por los dos lados, bajar el fuego.
• Agregar mantequilla y acabar la cocción a baja temperatura.
• Pelar la cebolla, dar un corte en cruz en los extremos.
• En la sartén colocar el aceite de oliva y la mantequilla, agregar las cebollas, pimienta triturada, anís partido y sal.
• Llevar a fuego lento por 40 minutos tapado con papel aluminio, cuidando de que no se quemen las cebollas, moviéndolas constantemente.
• Cuando lleguen al dorado, agregar el vinagre y el vino.
• Reducir los líquidos a la mitad y agregar el azúcar, continuar con la reducción hasta tomar consistencia de salsa. Acompañar con papas sancochadas.