SOLTERITO DE ANCHOVETA EN CONSERVA
Preparación previa: Pelar y picar la cebolla, zanahoria, tomate y el queso, todo en corte macedonia. Pelar las habas, el choclo y llevar todo a blanquear (sancochar). Sancochar el cochayuyo. Picar el perejil.
Preparación: Cocinar la anchoveta al vapor. En un bol o recipiente colocar todos los ingredientes ya blanqueados, mezclar bien y sazonar con sal, pimienta, limón y aceite.
En un plato colocar el cochayuyo y montar con el solterito ya sazonado y agregarle la anchoveta. Decorar con perejil picado.
