ROCOTO RELLENO CON PESCADO Y PASTEL DE YUCA

Receta para cuatro porciones.

A+
INGREDIENTES
  • 200 g de anchoveta en aceite
  • 1 cebolla
  • 4 rocotos
  • 1 kg de yuca
  • 4 huevos
  • 2 tarros de leche
  • 50 g de margarina
  • 50 g de pasas
  • 250 g de queso paria
  • 250 g de queso fresco
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
Preparación

Preparación previa: Cortar la tapa del rocoto y quitarle las venas y pepas.

Lavar bien el rocoto con agua y azúcar repetidas veces. Sancochar bien las yucas hasta que queden bien cocidas, quitarle las hebras, prensarlas y armar el pastel con los huevos, la leche, el anís, la margarina y el queso rallado. Para el relleno del rocoto, hacer un aderezo con el aceite de la anchoveta junto con la cebolla, ajos, sal, pimienta. Agregar las pasas, la anchoveta y los huevos sancochados.

Preparación: Rellenar los rocotos. Tapar con lonjas de queso paria y sus respectivas tapas. Llevar al horno por 10 minutos a 150 °C. Para el pastel de yuca, llevar al horno por espacio de 20 minutos a 150 °C.

Presentación: En un plato colocar el pastel de yuca y encima el rocoto relleno.