JUREL TOSTADO CON TEXTURA DE YUCA

• 4 filetes de jurel
• 2 cdtas. de pasta rehogada de ají panca
• 2 cdtas. de salsa de soya oscura
• 1 cdta de azúcar
• 2 cdas. de vinagre blanco
• 2 cdas. de cebolla china
• Sal al gusto

Para el cremoso de yuca:

• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo pelado
• 20 g de mantequilla
• 400 g de yuca blanca
• 400 ml de caldo de pollo
• 80 ml de crema de leche
• 40 g de parmesano
• Sal al gusto

Para las verduras aliñadas:

• 2 ajíes dulces
• 4 verde de cebolla china
• Brotes, vinagre de arroz y aceite vegetal al gusto.

• Picar fino la cebolla china.
• Mezclar el resto de ingredientes y sazonar los filetes de pescado, llevar a la brasa o plancha y cocinar hasta que la salsa reduzca y quede con textura amelcochada en el pescado.
• Para el cremoso, cortar la yuca en cubos de 4 mm x 4 mm.
• Sudar la cebolla y ajo en mantequilla por 10 minutos, agregar la yuca y fondo.
• Cocinar por 10 minutos, acabar con crema y queso y bajar del fuego.
• Cortar y mezclar ají dulce, brotes y cebolla china, condimentarlas con vinagre, aceite y sal.
• Servir el cremoso en la base del plato, apoyar el pescado y las verduras aliñadas.