HÍGADO APANADO CON AJIACO DE PAPAS
- Remojar los hígados en agua con sal y vinagre por 10 minutos.
- Retirar, secar y sazonar con sal, pimienta luego pasar por harina, huevo y el pan rallado.
- Reposar cinco minutos luego freír en poco aceite. No freírlo mucho porque se endurece.
El ajiaco de papas:
- Hacer un aderezo en una olla con aceite, cebolla, ajo y sal (agregar en ese orden).
- Agregar pimienta negra, el agua caliente con el sazonador, y las papas picadas.
- Cocinar unos minutos, luego agregar la leche, el queso fresco, por último el perejil.
- Servir con el hígado apanado.