Limpiar el filete de bonito, cortar en cubos pequeños y llevar al frío para mantener la dureza del pescado.
Para el puré de palta, licuar la palta con un chorrito de limón y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.
De ser necesario, añadir un chorro de agua al momento de licuar, reservar.
Para los tubérculos, sancochar en sal y dorar en la sartén.
Con ayuda de un pelador sacar láminas delgadas y disponer según lo requerido.
Cocinar la quinua en agua con sal por 10 minutos.
Luego de enfriar, sazonar con sal, aceite de oliva, culantro y limón.
Para el mango, retirar la cáscara y llevar la pulpa a la sartén hasta que tome un color dorado.
Para el emplatado: Sazonar el bonito con sal, ají limo, alcaparras, cebolla china, aceite de oliva, y jugo de limón.
Con ayuda de un molde colocar el bonito de base, encima el puré de palta, disponer de los tubérculos con sazón, mango y la quinua, decorar con hojas verdes.
