Ceviche peruano: tradición, sabor y Patrimonio Cultural Inmaterial
Resalta su importancia más allá de ser un plato típico.
El ceviche, con su combinación de pescado fresco marinado en limón y especias, es un claro ejemplo de la riqueza culinaria de Perú. Esta distinción de la UNESCO no solo resalta su excelencia gastronómica, sino también su valor como patrimonio cultural, cuyo legado debe ser preservado para las futuras generaciones.
Recopilamos las declaraciones del chef Alejo Sánchez Maldonado, propietario del restaurante Don Alejo con más de 8 años de experiencia en la preparación de este manjar. Desde sus inicios como vendedor callejero hasta llegar a tener una reconocida cevichería en La Victoria, Alejo destaca: “La clave para un buen ceviche radica en la frescura de los productos marinos. La combinación del limón, que cocina el pescado, con el ají y otros condimentos, crea una explosión de sabor que cautiva a quienes lo prueban por primera vez”. Además, subraya la importancia de “mantener una cadena de frío adecuada, crucial para conservar su calidad”.
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El reconocimiento internacional del ceviche peruano como Patrimonio Cultural Inmaterial resalta su importancia más allá de ser un plato típico. Es un emblema de identidad nacional, una expresión de la riqueza culinaria y cultural del Perú que trasciende fronteras.
El chef enfatiza la responsabilidad de preservar esta tradición culinaria. “Es un honor ser parte de esta historia y transmitirla a las futuras generaciones, manteniendo la autenticidad y esencia del ceviche peruano”.
Como detalle adicional, el experto chef marino recomienda tener la mejor disposición y atención al cliente para ofrecer una experiencia completa: “Los clientes se ponen muy contentos al verme continuar preparando ceviche, como en mis inicios cuando vendía ceviche y leche de tigre en una carretilla en La Victoria en 2015. Eso me motiva a esforzarme cada día para que todos los clientes se sientan satisfechos, vuelvan y recomienden el ceviche Don Alejo, una experiencia que nunca decepciona”, concluye Alejo Sánchez.
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