CARAPULCRA
- Escoger y cernir la papa seca sin piedritas.
- Luego, en una sartén caliente, dorar la papa seca e ir vertiendo agua para hidratarla.
- Enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla, freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos condimentada con ajos y sal.
- En la misma olla freír cebolla, agregar ají panca, dorar, adicionar ajos, revolver ingredientes y verter la papa seca, agregando el caldo para ir espesando.
- Mezclar con la carne reservada, hervir y servir con yuca.